Іранський Аш Реште
Інгредієнти на 5–6 порцій:
нут — 100 г
квасоля — 100 г
сочевиця зелена — 150 г
цибуля — 2–3 шт.
часник — 3–4 зубчики
куркума — 1 ч. л.
шпинат — 200 г
петрушка — 100 г
кінза — 100 г
кріп — 50 г
(Або будь-яка зелень, яка у вас є, можна сушену)
локшина — 150–200 г
м'ята сушена — 1–2 ст. л.
олія — 3–4 ст. л.
сіль, чорний перець — за смаком
вода або овочевий бульйон — приблизно 2–2,5 л
Для подачі:
густий натуральний йогурт або кашк (якщо є)***
смажена цибуля
смажений часник
сушена м'ята
👩🍳 Як готувати
Нут і квасолю замочи на ніч. Вранці промий і відвари разом до майже готового стану.
У великій каструлі обсмаж нарізану цибулю до золотистого кольору. Додай куркуму, часник і трохи чорного перцю.
Додай сочевицю, нут і квасолю. Залий 2–2,5 л води або бульйону.
Вари приблизно 30–40 хвилин, щоб бобові стали м'якими.
Додай дрібно нарізані шпинат, петрушку, кінзу та кріп. Вари ще 20–25 хвилин.
Додай локшину. Традиційно використовують спеціальну перську reshteh, але можна взяти тонку пшеничну локшину або навіть спагеті, поламані на 2-3 частини.
Вари ще 10–15 хвилин, періодично помішуючи. Аш має стати густим.
Окремо зроби м'ятну олію: прогрій олію, додай сушену м'яту й одразу зніми з вогню, щоб м'ята не згоріла.
Подавай аш, прикрасивши його зверху смаженою цибулею, часником, м'ятною олією та кашком/йогуртом.
💡 Секрет іранського ашу: він має бути саме густим і дуже насиченим, а не схожим на звичайний рідкий суп. Наступного дня він часто стає ще смачнішим.
*** кашк - традиційний іранський продукт, його роблять із ферментованої молочної сироватки, яку висушують або концентрують.
